Termofilní kultury

Termofilní kultury v základu obsahují bakterii Streptococcus thermophillus, která snáší teploty nad 55 °C. Termofilní kultury se proto využívají pro výrobu vysokodohřívaných sýrů, pařených sýrů Pasta Filata nebo Mozzarella.

Termofilní kulturu lze použít i jako doplňkovou pro sýry holandského typu. Pro malé výrobce Chr. Hansen nabízí kulturu STI-12 balenou po 50U.
Pokud je potřeba dodat příchuť alpských sýrů, nabízí se kultura PS4-5U. Sýry zrající v chladu se sice "neotevřou", ale získají typickou nasládlou příchuť.