Swing kultury
Doplňkové kultury SWING jsou dodávány v podobě sušených kultur v balení po 10U anebo v podobě očkovacího inokula v roztoku. Jsou doplňkovými kulturami nutnými při výrobě určitého typu sýrů (určí „charakter sýra“).
Kultura BC-1 Brevibacterium casei se používá při výrobě nízkotucných měkkých a polotvrdých sýrů, měkkých sýru s tvrdým jádrem a mozzarelly. Balíček o aktivitě 10U lze aplikovat...
Kultura BL-1 Brevibacterium linens se využívá pro výrobu měkkých a polotvrdých sýrů s mazem, měkkých plísňových sýrů a sýrů se směsným povrchem. Balíčkem 10U lze očkovat (1...
Swing PCA-1 Penicillium candidum se používá k výrobě měkkých sýrů typu Camembert či Hermelín. Sáčkem o aktivitě 10U se očkuje 2 500 l mléka.
Kultura PR-4 Penicillium roqueforti se využívá pro výrobu sýrů s modrou plísní. Doporučená dávka je 10U na 10 000 l mléka.